Procedimiento

1. Preparación previa: Lavar y desinfectar todos los vegetales. Cortar la berenjena, las calabacitas y los tomates en rodajas finas (aprox. 3-4 mm). Es vital que todas tengan el mismo grosor para una cocción uniforme.
2. Drenar la berenjena: Colocar las rodajas de berenjena en un colador, espolvorear con sal y dejar reposar 20 minutos para que suelten el amargor. Luego enjuagar y secar bien.
3. La salsa base: Asar el pimiento morrón a fuego directo, pelarlo y reservarlo. En una sartén, saltear la cebolla y el ajo picados. Licuar esto junto con la salsa de tomate, el pimiento asado y una pizca de sal. Colar para obtener una salsa fina.
4. Montaje: Precalentar el horno a 180°C. En un molde redondo o sartén apta para horno, verter la salsa preparada cubriendo el fondo.
5. El espiral: Colocar las rodajas de vegetales de forma vertical y alternada (berenjena, calabacita, tomate) siguiendo el borde del molde hacia el centro, formando un espiral apretado hasta llenar todo el recipiente.
6. Horneado: Rociar con un buen chorro de aceite de oliva, salpimentar y espolvorear tomillo. Cubrir el molde con papel aluminio (o tapa) y hornear por 40 minutos.
7. Destapar y hornear 10-15 minutos más para que los bordes se doren ligeramente. Servir caliente, quizás con un poco más de aceite fresco encima.