Procedimiento

1. Sellar el pollo: Salpimentar las piezas de pollo. En una sartén profunda o cazuela, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sellar el pollo hasta que esté dorado por ambos lados (no es necesario cocerlo por completo aún). Retirar y reservar.
2. Sofrito aromático: En la misma sartén (aprovechando los jugos del pollo), añadir la cebolla picada y saltear hasta que esté transparente. Agregar el ajo picado y los tomates cherry, cocinando por 3 minutos hasta que los tomates empiecen a soltar sus jugos.
3. Estofado: Regresar el pollo a la sartén. Verter el caldo de pollo y agregar las aceitunas, las hierbas (romero y tomillo) y las rodajas de limón.
4. Cocción lenta: Bajar el fuego, tapar la sartén y dejar cocinar a fuego suave durante 25–30 minutos. Esto permitirá que el pollo se termine de cocer en los vapores aromáticos y quede muy tierno.
5. Servir: Destapar y, si la salsa está muy líquida, cocinar unos minutos más a fuego alto para reducir. Servir caliente, acompañado idealmente de arroz blanco, cuscús o unas papas asadas para aprovechar la salsa.