Procedimiento

1. Preparación: Precalentar el horno a 180°C. Secar bien los filetes de pescado con papel absorbente y salpimentarlos ligeramente por ambos lados.
2. Montaje: En una charola para hornear o fuente refractaria ligeramente engrasada con aceite de oliva, colocar los filetes de pescado con la piel hacia abajo (si la tienen).
3. La cubierta: En un tazón pequeño, mezclar los tomates cherry, las aceitunas, las alcaparras, el ajo picado, el perejil y una cucharada de aceite de oliva. Distribuir esta mezcla uniformemente sobre los filetes de pescado.
4. Toque final: Rociar todo con el jugo de medio limón y el resto del aceite de oliva. Colocar algunas rodajas de limón en la bandeja para aromatizar.
5. Horneado: Hornear durante 25–30 minutos (dependiendo del grosor del filete) hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
6. Servir: Servir inmediatamente, asegurándose de bañar el pescado con los jugos que quedaron en la bandeja.