Procedimiento

1. Activar la levadura: En un tazón pequeño, mezclar el agua tibia con el azúcar y un poco de harina. Añadir la levadura y dejar reposar 10 minutos hasta que espume.
2. En un bowl grande, mezclar el resto de la harina con la sal y el aceite de oliva. Incorporar la mezcla de levadura activada.
3. Amasado: Amasar vigorosamente durante 10–15 minutos hasta lograr una masa suave, elástica y que no se pegue en las manos.
4. Fermentación: Colocar la masa en un bowl engrasado, tapar con un paño húmedo y dejar reposar 1 hora en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.
5. Dividir la masa en bolas pequeñas (del tamaño de una mandarina) y extender cada una con un rodillo hasta formar discos de unos 15 cm de diámetro y unos milímetros de grosor.
6. Cocción: Calentar muy bien un comal o sartén antiadherente (fuego medio-alto). Cocinar cada disco aproximadamente 2 minutos por el primer lado hasta que empiece a burbujear, voltear y cocinar hasta que se infle completamente formando el bolsillo.
7. Retirar del fuego y mantener envueltos en un paño limpio para que se mantengan suaves y calientes.