Procedimiento

1. Asar la berenjena: Colocar la berenjena entera directamente sobre la flama de la estufa (para un sabor ahumado auténtico) o en horno a 200°C durante 30 minutos, volteándola ocasionalmente hasta que la piel esté carbonizada y la pulpa muy suave.
2. Dejar enfriar un poco, pelar con cuidado retirando toda la piel quemada y extraer la pulpa.
3. Triturar: En un procesador o mortero, machacar la pulpa de la berenjena junto con el tahini, el jugo de limón, el ajo y la sal hasta obtener una pasta con la textura deseada (puede ser rústica o muy fina).
4. Servir: Extender en un plato hondo o tazón, haciendo surcos con una cuchara. Rociar generosamente con aceite de oliva virgen y espolvorear paprika para decorar. Acompañar con pan pita.